疫情下的日料餐饮业现状
疫情下的日料餐饮业现状可以从以下几个方面进行概述：
客流量减少与产品结构调整
由于疫情的影响，日料店的客流量大幅度减少，特别是以三文鱼刺身等生食为主打的餐厅受到严重冲击。为了应对这一情况，许多餐厅下架了所有三文鱼产品，并调整了产品结构，转而推荐特色熟食，如特色暖寿司、夏季烧烤套餐等，以吸引客人进店用餐。
营业额大幅下滑
疫情导致不少日料店的营业额大幅下滑，尤其是那些主打生食的餐厅。例如，济南的念一和食在疫情后只有3家店恢复了正常营业，且营业额相比四五月份有了很大提升，但整体仍处于亏损状态。三文鱼事件发生后，营业额更是呈现断崖式下滑。
外送业务的兴起
在疫情初期，由于限制堂食，许多日料店迅速推出了外送服务。一些餐厅通过提供方便的外卖菜品，如海鲜饭、鳗鱼饭、牛肉饭等，成功吸引了大量顾客，营业额甚至超过了堂食。然而，随着疫情的发展，外送业务也面临了食材不足、外送盒短缺等问题。
行业整体影响
2020年疫情导致中国日本料理行业门店数量有所下滑，但疫情后门店数量又有所增长，显示行业市场依然保持高景气度。尽管如此，行业内门店年均收入大幅下降，从2015年的424万元降至2022年的241万元。
政策扶持
为帮助餐饮企业渡过难关，政府出台了一系列帮扶政策，包括税费减免、用电阶段性优惠、暂缓缴纳社保等，对承租非国有房屋的服务业小微企业和个体工商会也给予适当帮扶。