西点用的淀粉
在西点制作中，常用的淀粉有以下几种：
玉米淀粉
也被称为玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉，是供应量最多的一种淀粉。
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，常用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味，也用于蛋糕、饼干等烘焙食品中，以降低面粉的筋度，增加产品的湿润感。
土豆淀粉（太白粉）
也被称为生的马铃薯淀粉、土豆淀粉，是家庭用的最多且质量最稳定的勾芡淀粉。
土豆淀粉加水遇热会凝结成透明的粘稠状，常用于中式烹调中勾芡，使汤汁看起来浓稠，食物外表有光泽。
由于其勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，因此一般在西点制作中较少使用，但在一些情况下可以用来增加食物的粘稠度。
红薯淀粉
红薯淀粉的颗粒较粗，吸水性强，如果用来裹粉炸东西，效果比其他淀粉更好。
但其粘度较难控制，一般不用于勾芡。