自制羊肉火锅汤底

羊肉汤底火锅的做法如下：

羊肉：羊腿或羊排若干块

羊杂：适量

鲫鱼：1-2条

生姜：适量

料酒：适量

花椒：适量

大葱：适量

当归：适量

枸杞：适量

盐：适量

鸡精：适量

辣椒油或蘸料：适量

将羊肉和羊杂用冷水浸泡2小时以上，泡出血水后洗净。

将羊肉和羊杂放入冷水锅中，加料酒、花椒和生姜焯水，大火烧开撇去浮末，捞出备用。

热锅下油，将鲫鱼煎至两面金黄，然后加入开水，大火熬15分钟左右，直至鱼汤熬制奶白，捞出鱼渣，留鱼汤备用。

准备一大锅清水烧开，加入生姜、当归，水开后加入羊肉羊杂和熬好的鱼汤，一起大火炖煮直至羊肉软烂（约1.5个小时）。

将羊肉捞起后去骨，切片备用。

将熬好的羊汤倒入火锅中，加入切好的羊肉片，调好蘸料，即可开始涮火锅。

可以根据个人口味调制蘸料，例如：小米辣、香菜、腐乳、盐、鸡精和一勺羊肉汤。

羊肉火锅的常见搭配食材包括蔬菜、豆腐、粉条、土豆等。

小贴士：

焯水时冷水下锅，可以更好地去除血水和腥味。

熬制鲫鱼汤时，一定要用大火，这样熬出来的汤底才浓白。

炖煮羊肉时，中途要随时撇去浮沫，保持汤的清澈和纯净。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的羊肉汤底火锅了。祝你用餐愉快!