火锅涮鱼片要腌制吗

火锅涮鱼片 需要腌制。腌制鱼片可以去除鱼片的腥味，增加口感，使鱼片在火锅中煮时更嫩滑，不易碎裂。以下是几种常见的腌制方法：

将鱼片冲洗干净，去除血水。

添加料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉等佐料，搅拌后腌制20分钟。

鱼片冲洗干净，沥干水分。

在一个大碗中，加入一勺料酒、小半勺盐、适量黑胡椒粉，搅拌均匀后，加入一勺淀粉和一勺食用油，再次抓匀。腌制时间最好在20分钟以上。

鱼肉洗净，切成涮火锅所需要大小的片。

先入NYS粉轻轻抓匀，然后入松肉粉拌匀，稍稍静置后加入料酒、胡椒粉、味精、盐、鸡蛋清、生粉抓匀。最后橄榄油腌制即可。

高弹素是一种化学添加剂，可以增加肉类原料的嫩度和粘结性，防止原料营养成分的流失。

安多夫松肉粉可以使原料组织更加松软，使鱼片在长时间加热后依然保持嫩滑。