辣白菜腌的不好吃

选材 ：选择新鲜、口感脆嫩的白菜，避免选用叶子过厚或者已经不新鲜的白菜。新鲜的辣椒、大蒜、生姜等佐料也会提升辣白菜的口感和风味。

腌制方法

加盐腌制：

将白菜切成块状，撒上适量的盐，用石头压在上面，使其充分出水。然后挤掉水分，再抹上辣椒面、蒜、盐、味精、梨碎、糖等调料，逐层涂抹。

加糖腌制：在白菜腌制过程中加入适量的白糖，使其有甜味，口感更丰富。

加醋腌制：在煮白菜的过程中加入少量白醋，增加酸味，使辣白菜更爽口。

调味：

确保调料的比例适中，辣椒和蒜的比例可以适当增加，以达到理想的辣度。也可以根据个人口味加入一些其他香料，如花椒、芝麻等。

保存：

将腌好的辣白菜放入密封容器中，放在阴凉处或冰箱冷藏里发酵一星期左右，使其充分入味。

检查与调整：

在腌制过程中，定期检查辣白菜的状态，确保没有霉变，并根据需要调整辣椒和盐的用量。

通过以上方法，你应该能够改进辣白菜的口感，使其更加美味可口。如果问题仍然存在，可能需要进一步检查腌制过程中的细节，或者尝试不同的腌制时间和方法。