西点蛋糕底座做法图解

制作西点蛋糕底座的方法有多种，这里提供几种常见的做法：

戚风蛋糕底座

配方：

蛋清部分：蛋清1000克、塔塔粉10克、食盐10克、白糖465克

蛋黄部分：液态酥油250克、纯牛奶300克、蛋黄465克、低筋面粉465克、玉米淀粉50克

做法：

1. 将蛋清部分放在打蛋桶里，先用中速把糖打化，然后高速直接打发至提起打蛋球有峰尖，尖部可有微勾。

2. 打蛋白的同时，将蛋黄部分用手动打蛋器搅匀无颗粒，不可搅拌过久以免搅出面筋。

3. 将两种糊搅好后，先取三分之一蛋清糊与蛋黄糊混合，拌匀后倒入剩余的蛋清糊中，搅拌均匀。

4. 最后将蛋糕糊倒入模具中，八分满，放入预热好的烤箱，一般烤40至50分钟，烤好后倒扣晾凉即可。

海绵蛋糕底座

配方：

鸡蛋9个、牛奶250克、柠檬汁1滴、细砂糖50克、花生油/玉米油115克、低筋面粉185克、玉米淀粉19克

做法：

1. 蛋清蛋黄分离，将细砂糖、蛋黄、食用油、面粉、玉米淀粉、牛奶混合。