西点皮如何制作

1. 基本面团制作

材料：

高筋面粉 70g

低筋面粉 30g

水 65g

玉米油 7g

白砂糖 5g

酵母粉 1g

盐 1g

步骤：

1. 将所有材料装入一个盆内，用手抓拌均匀。

2. 使劲揉面团，直到面团能抻出一个薄膜（此阶段面团会很粘手）。

3. 揉至面团不再粘手，将面团揉成团，盖上湿布，发酵至2倍大。

4. 将发酵好的面团揉揉排气，进行第二次醒发15分钟。

5. 二次醒发完毕之后，将披萨盘抹一层玉米油，案板上撒适量干面粉防粘，面团用擀面杖擀成圆形，扎孔备用。

2. 黄油面团制作

材料：

中筋面粉 200克

冷水 108毫升

无盐黄油 25克

盐 1/4茶匙

咸蛋黄 多个

葱两根

榴莲两瓣

芝麻 50克

步骤：

1. 黄油切成小块，加入面粉和盐，用手做成丸子后放进食品袋里，或者用烤纸。

2. 用擀面杖压成厚度均匀的黄油片，冷藏20分钟左右。

3. 将面团放入料理机，搅拌成面团，冷藏20分钟。

4. 将面团擀开，裹上黄油片，擀平，重复折叠30%的次数，最后擀出厚度约4-5毫米的面皮。

3. 简易披萨饼皮

材料：

普通面粉 200克

牛奶 100克

温水 10克

糖 15克

盐 1克

酵母 2克

黄油 15克

步骤：

1. 除黄油外的所有材料放盆里和成团后加入软化的黄油。

2. 面团装入保鲜袋或密封的容器，放冰箱发酵一夜。

3. 拿出室温醒半个小时，撒上干粉揉面排气，擀圆放入八寸披萨盘，用叉子扎些孔，入烤箱中层，上下火165度10分钟，再转下火150度烤5分钟。

4. 加州甜披萨面皮

材料：

小麦富强粉 400克

小麦面粉 200克

酵母 12克

鸡蛋黄 20克

葡萄干 60克

朗姆酒 30克

盐 12克

白砂糖 35克

橄榄油 40克

步骤：

1. 将干酵母放入小碗中，加入温水拌匀。

2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀。

3. 加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团。

4. 将面团取出摔打至光滑后滚封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。

5. 面团体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。

6. 将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软。

7. 将发酵好的面团擀成面皮，均匀撒上葡萄干后对折擀开。

8. 再擀成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞。

5. 法式酥皮

材料：

低筋面粉 110克

高筋面粉 15克

黄油 20克

糖 2.5克

盐 0.5克

凉开水 65克

步骤：

1. 将所有外皮材料混合在一起，放入厨师机内混合成团，冷藏醒发20分钟。

2. 将黄油敲软后擀成长方形片状，放入冰箱冷藏定型。

3. 外皮松弛后擀成长方形，宽比黄油片左右各宽1厘米，长是黄油片的三倍。将黄油片放中间，先折一层，再把另一侧的叠起来，用手按边缘，排压空气。

4. 重复擀折3次，最后一次