高粉在西点的作用

高筋面粉在西点中主要用于以下几种用途：

面包：

高筋面粉的蛋白质含量较高，具有很好的弹性和延展性，能够包裹气泡和油层，帮助形成疏松的结构，使面包口感松软、有弹性。

饺子：

高筋面粉用于制作饺子皮，可以增加其弹性和延展性，使饺子在包馅和煮的过程中不易破裂，并且口感更佳。

披萨：

在制作披萨饼底时，高筋面粉可以帮助面团更好地伸展和成型，使披萨饼底酥脆且有弹性。

泡芙：

泡芙等需要膨胀的点心，高筋面粉的弹性和延展性使其在加热过程中能够形成良好的气泡结构，使泡芙内部充满空气，口感酥脆。

油条：

油条等需要拉伸和膨胀的面点，高筋面粉可以提供足够的弹性和延展性，使其在炸制过程中能够膨胀成空心结构，口感酥脆。

千层饼：

千层饼等需要多层叠加的面点，高筋面粉可以使每一层都具有良好的弹性和延展性，确保叠加层之间不易分离，口感酥脆。

总结来说，高筋面粉在西点中的作用主要是提供弹性和延展性，帮助点心形成疏松的结构，使其口感更加松软、酥脆和有弹性。