做肉丸子放白酒还是红酒

做肉丸子时，建议放 白酒。具体做法如下：

干燥奥勒冈、白酒或苦艾酒、切碎的罐头番茄、月桂叶、盐和黑胡椒粉适量。将香肠肉自肠衣挤出，揉成樱桃番茄大小的肉丸。加入白酒（或苦艾酒）和碎番茄，丢入月桂叶，让锅子加热到煮沸。不加盖，如此滚煮20分钟，视状况添加清水，直到酱汁稍微收至浓稠且肉丸煮透。检查酱汁调味，如有需要，可多加些盐和胡椒粉。

准备一小碗白酒，高度的，做五斤肉大概三两差不多。用手抓一把馅捏成团，大小按自己的喜好，抓肉馅成团子，沾白酒于手心，左右手用力将肉团在两个手里轮换摔打几十下，这样可以使肉丸子结构紧密，更有嚼劲。找个合适的容器，将做好的肉丸子一个个放进去，要挤紧装严，一层肉丸子装好后就在上面撒少许盐，只要每个丸子上都撒上就行，然后再装第二层，再撒盐，一直装到满为止，最后在上面撒稍微多点的盐粒，再将剩余的白酒全部撒在上面，用保鲜膜两层密封，放冰箱保存，过半个月就可以吃了，性急的一个礼拜也能吃，吃的时候最佳做法是蒸，原汁原味，鲜香无比。

综上所述，做肉丸子时放白酒可以增加风味，使肉丸子结构紧密，更有嚼劲，并且有防腐作用。建议选择高度白酒，并注意适量添加，避免味道过重。