海底捞火锅汤底

海底捞火锅的汤底有多种种类，包括清汤、红汤、菌汤锅等，每种汤底都有其独特的配方和制作方法。

清汤锅底

材料：鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克、当归50克、党参100克。

制作方法：

1. 将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。

2. 鸡切成大块，下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。

3. 原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。

红汤锅底

材料：盐、味精、鸡精、鸡粉、仔然面、肉酱宝、猪肉香精、醪糟汁、鸡肉香精、葱段、姜片、白豆蔻、底料。

制作方法：

1. 汤汁表面的浮沫与油混在一起，必须撇去。方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去。

2. 中途尝一下味道，若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。

3. 蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。