系统对西点烘焙了解

系统了解西点烘焙涉及多个方面，包括原料知识、配方原则、加工工艺、设备与用具、制作技术以及装饰方法等。以下是一些关键点：

干性原料：面粉、奶粉、泡打粉、可可粉等。

湿性原料：鸡蛋、牛奶、水等。

强性原料：面粉、鸡蛋、牛奶等。

弱性原料：糖、油、泡打粉等。

干性原料需要一定量的湿性原料润湿才能调制成面团和浆料。

强性原料含有高分子的蛋白质，具有形成及强化制品结构的作用。

弱性原料是低分子成分，具有减弱或分散制品结构的作用，需要强性原料的携带。

配方平衡原则要求在一个合理的配方中满足干性原料和湿性原料之间，以及强性原料和弱性原料之间的平衡。

制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。