怎么闻到火锅香气味

闻到火锅香气味的方法如下：

使用无烟火锅桌 ：无烟火锅桌可以将火锅的味道抽走，然后排到外面，在很远的地方都能够闻到。这种方法不仅能让火锅的香味起到宣传作用，还能保证餐厅内的食客身上不会沾火锅味儿，改善用餐体验。海底捞就采用了这种方法。

观察底料的外观和闻气味

真底料：

货真价实的火锅底料刚放进锅里煮时，散发出来的气味不是很香，但会随着时间的增加越煮越香，口感应该是醇香。如果是麻辣火锅底料，辣味口感应该是绵柔的。合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软。

假底料：加了辣椒精或者火锅红的“化学锅”会一端上来就香气四溢，并且带着刺激性辣味。不良厂家为降低成本，用人工香精替代天然香料，用石蜡替代牛油，这样的底料随时都是坚硬的，不会随气温的变化而变化，含牛油的底料有滑腻的感觉，而含石蜡的则非常干涩。

鉴别底料是否是“回锅油”

在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。

锅底烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。

通过以上方法，你可以更好地闻到火锅的香气，并鉴别出火锅底料的真伪，从而享受更纯正的火锅风味。