餐饮的工作职能

餐饮业的职能主要包括以下几个方面：

餐饮部门负责生产并提供满足客人需求的优质食品和饮料。这包括了解客人的饮食需求，有针对性地推出他们所期望的饮食产品，并确保食品生产过程中的文明生产和卫生操作。

餐饮业是服务行业，除了提供有形产品外，更重要的是提供无形的服务。这包括烹饪技艺、服务态度与技巧、用餐环境与气氛等。餐饮部门需要设计并保证实施有效的服务程序，倡导并培养全体员工提供亲切的服务，确保服务是恰到好处且能洞察客人心理的。

餐饮部门的重要任务是创收创利，其营业收入是酒店实现经营目标的重要组成部分。为了完成营业收入计划和目标利润，餐饮部门需要及时把握市场动态，利用各种机会进行推销，同时加强成本控制，减少利润流失。

餐饮部门需要制定市场计划、经营预算，并建立各项规章制度及服务程序与标准。他们还需要负责市场活动的策划与执行，包括各平台、各门店的营销方案，以及市场活动的效果评估和跨部门沟通合作。

餐饮部门需要严格进行成本控制，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。此外，他们还需要负责日常的费用报销、员工工资计算统计、公司与客户及供应商之间的对账工作，以及编制现金出纳报告和登记现金日记账簿。

餐饮部门全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。

餐饮部门需要负责餐厅设施设备的日常检查、保养和维修工作，确保餐厅环境整洁、设备正常运行，并提供必要的培训，以提高员工的服务意识和操作技能。

餐饮部门需要加强与客人的沟通，了解客人需求，处理客人投诉，并提供高水准的服务。此外，他们还需要与公关销售员合作，了解客人档案情绪，提升客户满意度。

餐饮部门需要认真贯彻食品安全法，不断提高全员安全意识，确保食品安全，并严格控制各项成本费用，保证酒店良好的经济效益。

通过以上职能的履行，餐饮业能够确保为客人提供满意的饮食和服务，同时实现良好的经济效益和社会效益。