清油火锅香料配方

清油火锅的香料配方如下：

基础原料

生清油3500毫升

大姜片30克

蒜瓣60克

大葱节40克

糍粑辣椒1000克

郫县豆瓣150克

香料粗粒40克

干青花椒100克

豆豉30克

高度白酒50毫升

香料比例

小茴香：2份

山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香叶、甘松、荜拨：各1份

制作过程

将生清油炼熟后，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香后捞出。

选用粗豆瓣，不剁细，以便炒制时慢慢释放香味。

所有香料需打成粗粒，以便炒制时释放香味。

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