自制红酒变白怎么回事

自制红酒变白可能有以下几种原因：

葡萄品种问题：

使用的葡萄品种并非完全是酿制红葡萄酒的品种，葡萄皮红的不一定是红葡萄品种。皮上色素溶出少，酒的颜色就浅。

醋酸菌污染：

自酿的红酒表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在红酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。

酵母问题：

自制葡萄酒摇晃后颜色变成白的了，那是里面的酵母混合葡萄酒形成的，没有关系的。一般酒摇晃后因酒花的原因，都会形成这样的效果。如果很多天都是没有多少气泡，那说明里面的酵母数量过少，难以发酵。

过滤问题：

在过滤过程中弄进去生水或其它不太洁净的东西，导致酒液被污染，也会使酒变白。

氧化问题：

葡萄酒在酿造过程中与空气接触过多，导致酒液氧化，也会使颜色变浅。

建议

选择合适的葡萄品种：确保使用的葡萄品种适合酿制红葡萄酒，皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成。

防止醋酸菌污染：在酿酒过程中，确保酒液与空气隔离，避免污染。

控制酵母数量：确保酵母数量足够，以保证足够的发酵过程。

过滤要彻底：在过滤过程中，确保使用的工具洁净，避免引入不洁物质。

减少氧化：在酿造过程中，尽量减少酒液与空气的接触，比如使用密封的容器。