西点卷的手法

制作西点卷的手法主要包括以下几个步骤：

先快速打发出纹路，再慢速打成细腻的蛋白霜。提起打蛋器有颤动的小三角，不可打发过硬。

将面糊倒入烤盘，刮平后进入烤箱烘烤10~12分钟。

出炉后迅速冷却30分钟，确保蛋糕彻底冷却。

在蛋糕反面（卷在里面的一面）用小刀往卷的方向平行轻划几道，不可划断。

用保鲜膜包住蛋糕往前平推，一气呵成，这样卷就不会开裂。

在卷蛋糕卷时，可以在蛋糕边缘抹少许粘稠的食材或酱汁，帮助饼皮粘在一起。

卷好的蛋糕卷可以用刀斜着切开，便于食用。

这些手法共同确保了西点卷的口感和外观。建议在实际制作过程中，可以根据具体情况调整步骤和技巧，以达到最佳效果。