老派火锅和新派火锅
老派火锅和新派火锅的主要区别体现在以下几个方面：
底料不同
老派火锅：底料一般采用牛油，配以辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等食材进行翻炒，整个炒制过程不添加其他香料，味道醇厚浓郁。
新派火锅：底料多采用植物油和菜籽油，依靠香料来增香提味，口感相对清淡细腻，失去了老火锅的厚重感。
味道不同
老派火锅：充分体现了重庆人的豪爽与麻辣，红油锅底融合多种食材，高温煮沸后麻辣鲜香在口中爆发，感觉酣畅淋漓。
新派火锅：整体口味偏于清淡，不油腻，适合追求健康饮食的人群，对吃惯了重庆老火锅的人来说，可能感觉味道不足。
锅底形式不同
老派火锅：一般分为红汤和鸳鸯两种，也有菌汤锅、番茄养颜锅等口味较为温和的锅底。
新派火锅：在形式上有所创新，推出了牛奶火锅汤底、冬阴功汤底等新颖的锅底形式，吸引年轻人。
卫生程度
新派火锅：注重干净卫生，锅底一般不可重复使用，比较符合现代人对食品安全和卫生的要求。
老派火锅：传统上底料统一熬制后售卖，可能在某些环节出现卫生问题。