西点烘焙面粉配方

肉桂卷

主料：高筋面粉/面包粉、肉桂粉、红糖、黄油

辅料：酵母粉、白糖、牛奶/水、坚果/椰蓉（optional）、盐（optional）

基本泡芙

低筋面粉75克、鸡蛋110克、食盐0.5克、水120毫升、黄油60克、白糖1克、淡奶油50克

面包布丁

吐司2片、鸡蛋2个、杏仁片适量、淡奶油100克、牛奶100克、白糖25克

紫薯蛋挞

鸡蛋黄2个、低筋面粉7克、紫薯1个、冷冻蛋挞皮6个、淡奶油75克、牛奶70克、淡奶7克、绵白糖30克

基础泡芙

黄油加水加盐和白糖，放进小奶锅里，加热至沸腾时转小火，倒入过筛后的低筋面粉，用筷子快速搅拌至无粉状面糊后，关火。鸡蛋打散成蛋液备用。待面糊温度降至不烫手时，分多次加入蛋液，每次都等蛋液与面糊完全混合后再加下一次，直到用筷子挑起面糊，筷子头上的面糊能呈现约3—4厘米的倒三角形尖角。用裱花嘴把面糊挤在铺有锡纸的烤盘上。烤箱预热200度，烤15分钟，待泡芙膨胀后，将温度调至180度，继续烤20分钟，待表面呈黄色后出炉。泡芙冷却后，用手指在底部挖一个洞，用小号裱花嘴往里头填入内陷，卡士达酱、巧克力酱、打发的淡奶油、果酱，甚至是冰淇淋等都可以。

千层面

高筋面粉500克，细砂糖100克，盐5克，酵母5克，蜂蜜15克，牛奶50克，鲜奶油50克，水100克，鸡蛋100克，奶油50克。馅料：奶油105克，糖霜60克，鸡蛋50克，低筋面粉200克。馅料制作：将所有材料一起搅拌均匀即可。1.将干性材料倒入搅拌机，然后加入湿性材料搅拌。2.搅拌至面团光滑有弹性，然后加入奶油。3.搅拌至面团能拉开成薄膜即可。4.室温基本发酵40分钟。5.将面团擀开包入馅料。6.将面团重复擀压3折4次。7.将面团擀开至1厘米厚，用模具压出圆形。8.将面团刷上蛋液，沾上细砂糖。9.以30℃室温发酵40分钟，发酵至原体积的2.5倍大。10.以上火200℃，下火180℃烘烤15分钟。

黄油饼干

黄油、果酱小点心◇原料配方：富强粉5.2公斤、黄油2.5公斤、糖2.5公斤、鸡蛋2.3公斤、水1.3公斤、香草水少量、果酱适量◇工艺流程：打料→和面→挤制→烘烤◇制作方法：（1）打料：将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。（2）和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。（3）挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。（4）烘烤：用炉温240℃左右烘烤◇质量标准：规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。色泽：按品种要求，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。口味：纯正、松酥、不艮。组织：起发蜂窝均匀无油洞。卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣。

这些配方涵盖了不同类型的西点，包括面包、蛋糕、饼干等，每个配方都有详细的材料和步骤。你可以根据自己的需求和口味进行调整。