餐饮分为哪些制度和职责

餐饮业的制度和职责可以分为以下几个方面：

各部位每日按时召开班前例会，由当班主管主持，全体员工参加，时间约5—10分钟。

例会内容包括传达饭店及部门的工作要求与任务、检查员工着装和仪容、通报重要宴会和接待活动安排、检查上次例会中提出的问题及整改情况、指出存在的问题及解决方案、评估员工工作态度和表现、表扬优秀、批评不足、宣布奖惩决定、通报菜品信息、征询员工意见等。

主管和领班负责检查工作区域内的设备设施，发现问题及时报修。

设施设备损坏后，服务人员须立即报告；属客人损坏的，由当班主管和领班协助大堂副理请客人当面确认并赔偿损失；属服务人员违反操作规程损坏的，由领班或主管调查、处理，并令责任人赔偿损失；对损坏的设备设施，由领班或主管报工程部维修。

员工须爱护设备设施，严格遵守操作规程，严禁违章操作，做好维护保养工作。

保持营业场所的供暖、通风、制冷系统运转良好，控制好灯光，给客人以舒适的消费环境。

负责餐厅的日常运营和管理，确保提供优质的餐饮服务。