火锅油怎么不香

要让火锅油更香，可以注意以下几点：

使用纯牛油，避免使用混杂了色拉油或起酥油的牛油，因为这些都会影响牛油本身的香味。

炒制牛油时，火候要控制在90度到100度之间，避免温度过高导致牛油脂香味散失。出锅时添加生牛油可以补充香味。

-香料的种类和比例要恰当，避免香料过多导致牛油香味被掩盖。香料炒制时，应先用高度白酒浸泡湿润，有利于出香。

香料在炒制前要处理得当，打成粗粉并除去籽。炒制时油温不宜过高，以免香料炒糊。香料分两次下油锅炒制，第一次利用火锅油的余温继续浸泡使其出香，第二次在火锅油过滤出来后放入底料中炒香。

火锅油与底料的比例要合理，一般每500克底料可加1000克的火锅油，具体比例可根据实际情况调整。

通过以上几点，可以有效提升火锅油的香味，使火锅更加美味。