重庆火锅是什么油

重庆火锅主要使用的油是 牛油。牛油火锅底料中，牛油的比例较高，通过特殊工艺熬制，使得火锅汤底香气浓郁且不腻口。牛油不仅能够使火锅底料易于凝固和运输，还能散发出浓厚的脂香气息，并吸收底料里的精华，形成丰富多变的火锅口味。此外，重庆火锅在炒制底料时还会使用其他油脂，如菜油和色拉油，但这些通常用于增加口感和降低成本。在油碟方面，虽然有些火锅店可能会使用香油，但传统的重庆火锅油碟一般是由芝麻油和色拉油混合而成。