冬天在饭店里做火锅

在冬天，饭店里做火锅是一种非常受欢迎的就餐方式，可以提供温暖和丰富的美食体验。以下是一些关于在饭店里做火锅的建议和步骤：

1. 汤底的准备

红汤火锅底料

材料：猪子骨两斤、老鸭一只、葱段、姜、蒜、四川火锅（重庆火锅）底料、盐、鸡精。

做法：

猪子骨和老鸭洗净，放入锅内，加冷水至淹没，小火炖熬2-3小时，出油出味，汤清亮后沥去渣。

加入火锅底料、盐和鸡精，烧开熬化即可涮菜。

清汤火锅底料

材料：猪子骨、老鸭、葱、姜、蒜、食盐、鸡精。

做法：

同红汤火锅底料，但炖熬至汤成乳白色，醇浓味鲜后沥去渣，加入食盐和鸡精即成。

2. 食材准备

蔬菜：青菜、豆腐、蘑菇、土豆、白菜、粉条、金针菇、上海青、青笋杆等。

肉类：午餐肉、火腿肠、猪蹄、牛肉、羊肉等，根据个人口味选择。