红酒腌鹅肝红酒怎么做

红酒腌鹅肝红酒的做法如下：

准备食材

盐 15克

现磨黑胡椒 5克

糖 一茶勺

红酒 一瓶

黑加仑酒 100毫升

蜂蜜 1汤勺

香草棒 半支

茴香 一粒

丁香 一粒

肉桂棒 一支

制作腌料

第一天将红酒煮沸，加入蜂蜜、丁香、香草棒、肉桂棒、茴香、适量的盐和胡椒，中火煮至红酒蒸发三分之一。离火后，将腌料汁放入冰箱冷藏12小时。

腌制鹅肝

第二天将红酒腌料过滤，去除所有的香料，将腌料略微加热至温热。

去了筋的鹅肝切大块，撒上调味料中的盐、胡椒、糖，然后将生肝放入一个大碗，倒入红酒腌料，包上保鲜膜，放入冰箱腌一整个晚上。

煮鹅肝

第三天取出腌好的生肝。取一个大锅，一块一块小心地放入生肝，倒入红酒汁，小火加热。加热时要用烹饪专用温度计监视温度，达到70摄氏度以后，继续加热20分钟，注意温度计在这二十分钟里不能超过80摄氏度。这个过程要根据温度计显示的数据，不断调整火候。