餐饮厨房工程指导要点
餐饮厨房工程指导要点包括以下几个方面：
合理的厨房布局设计
厨房布局应满足既定菜式的需要，生熟分开，洁污分流，确保饮食卫生。
生产加工流程应简短顺畅，避免迂回交叉，缩短输送流程，使路径分明。
厨房各功能区域应清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。
拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。
厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通，无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。
厨房与餐厅之间的隔音、隔热、隔味措施
厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间。
通过设置双道弹簧门、出菜屏风、拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题。
合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量与油烟，确保厨房内空气流通无闷热感觉。