酸辣火锅汤底

酸汤火锅汤底的制作方法如下：

基础猪骨汤底

猪骨200克洗净后放入大锅中，加足量水，放入姜片和葱段，开大火煮沸，去掉浮沫后转小火熬煮1小时，加入酸汤底料或自制酸汤底（使用泡椒、酸菜、番茄等食材煮成），最后调入适量盐和白胡椒粉。

简易酸汤汤底

西红柿4个切块，大葱1个切段，姜1块切末，小葱3根切段。锅里放入适量猪油，放入姜片炒香，加入番茄酱炒香，再加入番茄汁和番茄丁，加水加入番茄块和葱段，也可以放一小块清汤火锅底料，多熬一会。

自制酸汤汤底

自己腌制的西红柿酸作为底料，准备300克左右，加入盐100克、鸡精20克、胡椒粉20克、老姜蒜苗葱。清酸汤可以将淘米水烧开，倒入坛子中，加入适量的面酵母水或白醋野葱木姜籽，发酵2-3天即可取用。红酸汤选用皮薄个小的西红柿，用开水浇在西红柿上去皮后腌制，粉碎预留。

贵州凯里酸汤做法

大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用，50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状，过滤后放入坛中。红酸汤原料小西红柿10千克，白酒250克，盐30克，将西红柿洗净擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐，最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可。

酸汤火锅底料配方

包括产于贵州凯里的野生西红柿10份，盐0.5份，酒0.5份，生姜3-5份，竹笋3-5份，鲜红辣椒1-2份。制备方法是将处理过的各种原料与配料在一个经过纯度酒灭菌处理的大瓷盆里混合均匀，再装入泡菜坛密封发酵，并加满坛沿水，在室温22~28℃的环境下发酵15天形成酸汤火锅底料成品。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来制作酸汤火锅汤底。