餐饮管理者先管什么人

餐饮管理者在管理过程中，应当优先关注以下三个人：

楼面经理是餐厅日常运营的核心，负责督导完成餐厅的日常工作，包括员工出勤、服务规范、产品质量控制、设备维护、清洁卫生以及客户关系管理等。他们需要确保餐厅的服务质量和经营效率，同时处理客户的投诉和建议，以提升客户满意度。

采购主管负责餐厅的原料采购和供应工作，需要根据餐厅的需求和市场变化制定采购计划，并确保采购的物资质量和成本控制。他们还需要与供应商建立良好的合作关系，以保障餐厅的食材供应及时且符合标准。

厨房厨师长是餐厅菜品质量的关键，负责指挥和协调厨房的工作，确保菜品的口味、质量和卫生符合标准。他们还需要不断研究和创新菜品，以满足客户的不同需求，并培训厨房员工提高烹饪技能和服务水平。

通过优先关注这三个人，餐饮管理者可以有效地提升餐厅的整体运营效率和服务质量，从而实现餐厅的经营目标。