连锁餐饮面点部执行标准

连锁餐饮面点部的执行标准主要包括以下几个方面：

卫生与安全

面点人员进入操作间前应把头发盘在帽子里，不允许有头发外露。

面点间物品摆放要整洁，整齐，刀具和砧板要每天清洗消毒。

食品要做到生熟分离，半成品分离，海鲜和肉类分离，青菜分离，米面等放置在搁板上，不能直接接触地面。

面点间冰箱内不得有塑料袋，纸壳类的外包装。

清洁用具要和食品分开存放，不得接近食品，使用完后及时清洗。

使用电器设备时应保证插座有地线并插好电源，脚下有绝缘垫。

使用搅面机、压面机时应正确操作，注意力集中，不得说笑和打闹。

使用烤箱、电饼铛、蒸汽柜时应注意高温，使用和佩戴安全手套并正确操作。

加工完出品后应根据所加工的种类进行个品留样，每样必须是200克，保留48小时以上。