红酒添加剂

红酒添加剂主要用于改善或调整葡萄酒的口感、颜色、稳定性、澄清度以及防腐抗氧化。以下是一些常见的红酒添加剂：

二氧化硫

用作抗氧化剂和防腐剂，在葡萄采收和发酵前加入，防止氧化。

在发酵罐静置沉淀时和装瓶出售时也需要加入，以杀菌抗氧化和防止酒液变质。

乳酸菌

参与苹果酸-乳酸发酵（MLF），将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸，改善口感。

澄清剂 （如蛋清、膨润土、鱼胶）：

加入酒罐或酒桶中与目标物质结合后沉淀，之后分离，提高酒的澄清度。

糖

在凉爽产区，当葡萄自然糖分不足时，添加糖分以辅助发酵。

酒石酸

用以增加葡萄酒中的酸度，尤其在温暖或炎热产区。

紫米加

增加葡萄酒颜色，由淡红变为深红。

亚硫酸盐

作为防腐剂，防止葡萄酒滋生和氧化。

单宁粉

增强红葡萄酒的结构和口感，尤其在酒质较淡时。

酵母

参与发酵过程，分为人工酵母和天然酵母。

这些添加剂的使用旨在提升葡萄酒的品质，确保其在安全无害的条件下达到预期的感官质量、稳定性和陈年潜力。需要注意的是，虽然添加剂有助于改善葡萄酒，但过量使用或不当使用可能会影响酒的品质和安全性。因此，酿酒师会根据葡萄酒的具体情况和产区特点谨慎选择添加剂的种类和用量