做西点的馅

制作西点的馅料可以根据不同的需求和口味来选择。以下是一些常见的西点馅料制作方法：

材料：蛋白120克、幼砂糖200克、水适量。

制作过程：将幼砂糖和水混合加热至118℃，打发蛋白，将糖浆倒入蛋白中高速搅拌至温度降至40℃左右。

卡仕达酱：

材料：牛奶500克、蛋黄120克、细砂糖150克、低筋面粉25克、玉米淀粉25克。

制作过程：将牛奶煮沸，蛋黄与细砂糖混合加粉类拌匀，倒入牛奶中拌匀，加热至浓稠后急速冷却。

英式蛋奶酱：

材料：淡奶油150克、细砂糖150克、全蛋75克。

制作过程：将淡奶油煮沸，细砂糖和全蛋混合，继续加热至85℃。

香缇奶油：

材料：淡奶油400克、幼砂糖40克。

制作过程：将所有材料混合。