餐饮企业设施环境

餐饮企业设施环境要求如下：

整体要求

建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，避免有害动物的侵入和栖息。

设置专用场所，包括粗加工、烹调、餐用具清洗消毒及洗后存放、就餐等。

合理布局，便于保持内外环境整洁，消除有害昆虫及其孳生条件。

操作间要求

热菜加工间的最小使用面积不得小于8平方米。

墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。

地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。

配备足够的照明、通风、排烟装置及符合卫生要求的存放废弃物设施。

专间要求

专间应为独立隔间，内设有专用工用具清洗消毒设施和空气消毒设施，温度应不高于25℃，宜设有独立的空调机。

专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式缓冲室。