火锅武昌鱼的处理方法

武昌鱼的处理方法如下：

清洗：

首先将武昌鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃，用清水冲洗几遍，确保内部无血水。

调味：

在鱼身上划几刀，用少量盐腌制10分钟，以便入味。

煎鱼：

锅中加油烧热，放入武昌鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。

炒香料：

锅中加油，放入小米辣、蒜末、葱白炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出红油，加适量开水。

调味煮鱼：

将煎好的鱼放入锅中，加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、香醋调味，上盖焖煮10分钟，大火收汁，煮至汤汁浓稠。

出锅：

最后撒上葱花，将锅中剩下的汤汁淋在鱼身上即可。

建议：在煎鱼时，火候要掌握好，避免煎破鱼皮影响口感。炒香料时可以根据个人口味适量调整辣椒和豆瓣酱的用量。