疫情后餐饮业怎么涨价

疫情期间餐饮店涨价需要谨慎并考虑多种策略，以下是一些建议：

限时限款产品：

推出限时限款产品，制造优惠和噱头，吸引顾客购买，同时提高客单价。例如，某门店推出2元冰淇淋，吸引了大量客户，并带动了其他产品的销售。

新品抬价：

通过推出新产品并定价，可以达到间接涨价的目的。新产品可以替代原有菜品，或者采用不同的做法，使消费者在心理上更容易接受。

套餐组合：

通过套餐组合的方式，将高价和低价菜品搭配，或者将高毛利和低毛利产品组合，可以降低消费者对单个菜品价格的敏感度，从而实现整体涨价。

分次小幅度涨价：

涨价应分多次、小幅度进行，给消费者一个慢慢接受的过程。例如，海底捞每年提价3-5个百分点，消费者不会感到太大反响。

关注度和销量：

对于销量好、关注度高的招牌菜，价格尽量不要上涨，而对于其他不经常被点的冷门菜品，可以适当涨价，这样消费者不易察觉。

配套全面升级：

门店需要在装修、产品、服务等方面进行全面升级，给消费者一个“涨价后”和“涨价前”不一样的感受，从而减少消费者的抵触情绪。

制造优惠和噱头：

通过制造足够的优惠和噱头，比如推出“2元冰淇淋”等活动，吸引顾客关注，同时提高客单价。

弹性涨价：

根据菜品的“PI值”（千人购买率）和“价格弹性系数”进行差异化定价。对于人气高、带流量的菜品，涨价幅度可以大一些；对于人气低、不常被点的菜品，涨价幅度可以小一些。

透明沟通：

在涨价前，餐饮店应通过公告、社交媒体等渠道提前告知消费者，解释涨价的原因，以减少消费者的不满和抵触情绪。

监控和调整：

涨价后，餐饮店需要密切关注顾客的反应和客单价的变化，及时调整策略，确保涨价带来的正面影响大于负面影响。

通过以上策略，餐饮店可以在疫情期间实现合理涨价，同时保持顾客满意度和忠诚度。