云南牛肉火锅怎样腌制的

云南牛肉火锅的腌制方法有以下几种：

花椒粒炒至变色后碾碎，与姜片、盐、胡椒粉、豆粉、辣椒面、蛋清和少量纯净水混合，抓匀后放入冰箱冷藏30分钟以上。

牛肉切片，加入蛋清、小苏打、安多夫、料酒、盐、味精，搅拌均匀后搅拌起有泡子，再加色拉油增加光亮度，腌制1小时以上。

牛肉切片，加入料酒腌制，处理花椒和辣椒，将花椒碾成粉末，加入辣椒碎、蒜末、鸡蛋蛋清和淀粉，分几次加入抓匀，最后放入冰箱腌制1小时。

牛肉顶丝切成薄片，加入鸡蛋清、生抽、蚝油、啤酒、玉米淀粉、红辣椒粉和麻椒粉，抓匀后放入冰箱冷藏腌制4小时。

牛肉切片，加入花椒面、蛋清、料酒、食盐、辣椒粉、白胡椒粉、姜末和葱末，搅拌均匀后封上保鲜膜放入冰箱。

剔除牛肉上的筋膜，切成薄片，冷冻后切片，加入胡椒粉、盐、啤酒、鸡蛋生粉和香油，抓拌均匀后腌制十分钟。

牛肉切好，加入水、胡椒粉、蚝油、生抽、油和玉米淀粉，抓拌均匀后腌制十分钟。