猪蹄火锅放了糖发苦了

猪蹄火锅放了糖发苦了，可以尝试以下几种方法来解决这个问题：

如果糖色炒老了或者放多了导致发苦，可以在烧制过程中加入适量的冰糖和开水来冲淡苦味。

在炒糖色时，要控制好火候，避免炒糊。糖色炒老了会发苦，因此需要小火慢炒，并在糖色未炒老前加入猪蹄。

在烧猪蹄时，可以适量添加白糖，注意不要放太多，以免过甜。白糖在热油中小火翻炒至起小泡泡且颜色变成酱红色后，再倒入猪蹄和其他调料。

如果已经烧糊了糖，可以立即加入一些开水来冲淡苦味。

可以尝试在加入糖后，再倒入一些蜂蜜或醋来中和苦味。

如果猪蹄已经炖煮，可以将其捞出用清水煮3分钟，然后重新加热，沿锅边加醋来化解苦味。

通过以上方法，应该能够有效减轻或消除猪蹄火锅中的苦味。根据具体情况选择合适的方法进行调整，以确保最终的口感和风味。