餐饮烹饪二十四种类型

炒：

将原料放入热油中快速翻炒，根据火候和油温的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒和干炒等方法。

爆：

加热时间短，迅速将原料烹至脆嫩鲜爽，常用的爆法有油爆、芜爆、葱爆和酱爆等。

炸：

在旺火下，多油进行无汁烹调，包括清炸、干炸、软炸、酥炸等多种方法。

烹：

将原料挂糊或不挂糊后，用旺火油先炸一遍，再放入调味品快速翻炒，分为以肉类和蔬菜为主的烹法。

煎：

将原料放入热锅中，加少量油，使原料两面煎至金黄色。

焗：

将原料放在封闭容器中，加入适量的汤汁或调料，用小火慢慢焖煮至熟透。

烧：

将原料进行热处理后，加入汤和调料，先用大火烧开，再用小火慢烧至酥烂或软嫩。

炖：

将原料放入水中，先用大火烧开，再用小火慢慢煮熟，常用于肉类和蔬菜。

蒸：

将原料放入蒸锅中，利用蒸汽将其蒸熟，保持原汁原味。

煮：

将原料放入多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟。