咖啡红酒发酵

咖啡红酒发酵是一种借鉴了红酒酿造工艺的咖啡处理方式，主要目的是通过控制发酵过程中的各种参数，如PH值、温度和湿度，来确保咖啡豆的品质和风味。这种处理方法可以分为以下几种：

也称为有氧发酵，是在有氧条件下进行的发酵过程。

咖啡樱桃被放置在特定容器中，通过控制空气浓度，使咖啡樱桃进行醋酸发酵。

这种发酵方式产生的咖啡豆风味明亮、干净，带有柠檬酸味。

也称为厌氧发酵，是在无氧条件下进行的发酵过程。

处理者往容器中注入二氧化碳，防止氧化作用生成挥发酸，使咖啡果进行无氧无酵母发酵。

乳酸发酵产生的咖啡豆酸感醇厚，带有乳酪味、坚果味和奶油味。

是有氧发酵和厌氧发酵的结合。

通过控制PH值、温度和湿度，结合有氧和厌氧发酵的优点，以获得更复杂的风味。

将咖啡樱桃放入充满二氧化碳气体的桶中，进行密闭的厌氧发酵。

通过控制温度和压力，使咖啡果中的糖分缓慢分解，形成高酸环境，同时降低酸度。