餐饮管理职能

餐饮管理部门的职责主要包括以下几个方面：

招聘与培训：根据岗位需求招聘合适的人员，并进行系统的入职和在职培训，提升员工的专业技能和服务意识。

排班与考勤：制定合理的排班计划，确保在高峰时段有足够的人手，同时兼顾员工的休息时间，严格执行考勤制度。

激励与考核：设立激励机制，如绩效奖金、优秀员工评选等，定期对员工进行考核，作为薪酬调整和岗位晋升的依据。

菜单设计：根据酒店定位和目标客户群体的口味偏好设计菜单，定期更新，推出季节性菜品或特色新品。

食材采购与储存：建立稳定的食材采购渠道，选择优质供应商，确保食材的新鲜度、质量和安全性。

制定和实施餐饮部工作计划和经营预算，督导日常运转管理，确保提供优质的餐饮服务并进行成本控制。

监督餐饮服务规和菜肴质量标准的执行，检查管理人员的工作情况，发现问题及时采取措施。

组织和实施员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。

建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，认真处理宾客的投诉，满足宾客的餐饮需求。

重视安全和饮食卫生工作，贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫和防火教育，确保宾客和餐厅的安全。

通过科学的管理和有效的成本控制措施，合理控制餐饮成本，提高经营效益。

协调厨房各部门及员工的工作，保证技术操作规范化，处理各种突发事件，确保餐饮服务的顺利进行。

与其他部门（如工程部、采购部）配合，确保餐饮设备的正常运行和食品原料的质量。

制定餐饮部营销计划，进行市场调研，推广新菜品和促销活动，提高酒店的知名度和市场份额。

负责餐饮设备的维护保养，确保设备的正常运行和使用寿命。

对下属部门负责人的任用和管理进行督导，定期进行绩效评估，提出奖惩意见。

综上所述，餐饮管理部门的职责涵盖了人员、菜品、运营、客户关系、安全卫生、成本控制、协调沟通、营销推广、设施设备和绩效考核等多个方面，旨在确保餐厅的高效运作和优质的客户服务。