火锅涮鱼块的做法

火锅涮鱼块的做法如下：

主要食材：选用一条约2500克的胖头鱼，去鳞去鳃去内脏，然后去除鱼头和两条鱼背肉后剩余部分切成小块备用。

配菜：准备当季毛豆、葱、姜、大蒜等。

调料：火锅底料、料酒、老抽、生抽、白糖、豆瓣酱等。

鱼块处理：将鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块。切好的鱼片需要用少许盐、白酒码味几分钟，再用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

炒制底料：锅烧热加油，加入香水鱼调料翻炒两下，再加入蒜、姜、八角、葱段等调料继续翻炒。待香味四溢时，加入适量的开水，水量以能淹没鱼块为宜。

煮制鱼头鱼骨：水开后，先放入鱼头、鱼骨等较硬的部位，煮约1分钟后，再放入鱼片。这样既能确保鱼头、鱼骨煮熟，又能保持鱼片的鲜嫩。

加入配菜：待鱼片煮至5分熟时，可以加入芹菜、豆腐等配菜。这些配菜不仅能够增加火锅的口感和营养价值，还能吸收鱼肉的鲜味。

调味与收尾：在火锅快熟时，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料，根据自己的口味进行调味。最后，可以在鱼表面放入大蒜、姜末、葱段、干花椒、干辣椒等调料，淋上热油，撒上香菜、葱花等点缀即可。

烧荤菜如果中间过程加水，尽量使用热水，以免突然受凉后食材收缩影响口感以及容易有腥味。

鱼片在切好后，可以用少许油煎至两面微焦发黄，这样可以使鱼片更加香脆。