厨具细菌检测标准

厨具细菌检测标准主要包括以下几个方面：

大肠菌群检测

MPN/MPN指数法：通过接种大肠菌群增菌培养，进行乳糖发酵试验和证实试验，计算出每件餐具的最可能数（MPN/件）。若MPN结果≤10 MPN/件，判为大肠菌群阴性；>10 MPN/件，判为大肠菌群阳性。

发酵法与纸片法：采用物理或化学消毒的食（饮）具均必须达到表2的要求。将已采样的纸片置37℃培养16~18小时，若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性，纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。

表面指标

餐具表面应光洁，无油渍，无异味，干燥。

烷基碘酸钠在餐具上的残留量低于0.1mg/100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg/L。

微生物限量

餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米，不得检出致病菌。

消毒效果

采用物理或化学消毒的食（饮）具均必须达到特定要求，确保消毒效果。

免疫学检测法

酶联免疫吸附测定（ELISA）：检测限在10³ - 10⁴CFU/mL。