涮毛肚火锅底料配方

配方一

主要食材：毛肚150克、土豆100克、藕100克、干豆皮20克、青菜50克、蒜3瓣、小葱1根

调味料：食用油10克、火锅底料50克、香油5克、盐1克、鸡精2克、干辣椒5个、花椒1克

做法：

毛肚洗净，土豆去皮切片，藕去皮切片，蒜切末，小葱切葱花。

锅中倒入适量油，油温升高后，下入花椒粒、干辣椒、火锅底料，炒香，加入适量清水煮沸。

配方二

底料配方：干辣椒节50克、干花椒25克、郫县豆瓣150克、泡辣椒80克、老姜20克、葱节15克、蒜瓣5克、八角5克、肉桂5克、草果3克、山柰3克、豆蔻2克、丁香1克、小茴2克、月桂叶3克、冰糖15克、豆豉10克、熟菜油100克、牛化油300克。

锅底配方：底料全部、精盐3克、胡椒粉5克、冰糖5克、鸡精15克、味精10克、牛骨鲜汤1500克、火锅油1500克。

特荐烫食原料：毛肚150克、黄喉150克、兔腰100克、鹅胗150克、鲜鹅肠200克、麻辣嫩牛肉150克、鳝鱼片150克、猪脑花1副、午餐肉150克、方竹笋200克、金针菇150克、香菇150克、红薯宽粉条200克、海带200克、鸭血200克、土豆200克、小白菜150克、青笋尖200克。

配方三

原料：黄牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、青蒜苗250克、豌豆尖500克、葱白250克。

调料：干辣椒40克、绍酒15克、姜片50克、花椒10克、盐10克、豆豉40克、醪糟汁100克、郫县豆瓣125克、鸡蛋清6克、味精2克、牛肉汤2500克、芝麻油1克、牛化油200克。