肥乡区学火锅排骨做法

方法一：

准备食材 ：肋排1.5斤，盐，生抽，生姜4片，八角3个，花椒，干红辣椒6个，大蒜3瓣，半个萝卜（可选）。

煮排骨

排骨洗净入锅，加姜片和八角，大火煮至沸腾，撇去浮沫，继续煮35分钟以上，直到筷子能戳透排骨即可捞出。

炒制

热锅冷油，姜片煸炒五六秒，放入排骨翻炒至两面微黄，加入淀粉、生抽、盐和花椒、干辣椒，继续翻炒。

煮火锅

将煮排骨的汤倒入锅中，加入萝卜（或其他蔬菜如胡萝卜、玉米、莴笋）打底，加入蒜瓣和香菜，煮沸后即可开始涮菜。

方法二：

清洗排骨：买回家的排骨先用清水泡一小时左右，期间多换水，去除多余血水。

去腥煮排骨

锅水放冷水，放入排骨、生姜、葱和白酒，大火煮至水开，搅动后撇去浮沫，捞出排骨清洗。

炖排骨汤

锅中放油，加生姜、蒜末、葱爆香，放入排骨煸炒，加生抽、蚝油、料酒，然后加水，大火烧开后转小火炖煮两个多小时。