餐饮后勤的现状

当前餐饮后勤的现状可以从以下几个方面进行概述：

高校餐饮管理存在的问题

基础设施不足：高校餐饮服务的基础设施滞后，建设发展资金缺口大，制约了饮食服务工作的改革和发展。高校餐饮服务普遍处于超负荷运行状态，已经不适应日益扩大的教学规模和需求水平提升的需要。

经营成本增加：市场主副食品原材料价格上涨较快，人工工资及社保支出逐年提高，餐饮职工劳动力成本不断提高，使餐饮经营成本大幅度增加。市场价格与校内餐饮价格之间的矛盾突出。

从业人员素质不高：高校餐饮队伍主要由两部分组成：一部分是学校事业编制的人员，他们担任管理职务，年龄偏大，缺乏现代企业管理要求的专业素质；另一部分是编外人员，主要从事一线工作，专业素质和文化程度较低，安全卫生意识淡薄。

食品卫生安全隐患：由于高校食堂普遍存在竞价承包和二级窗口承包等现象，经营者往往追求利润最大化，缺乏基本的职业道德和社会责任，导致食品安全管理监督失控。

职业院校后勤饮食服务管理现状

服务功能齐全：职业院校除自身主办后勤服务设施外，还引进社会资源和竞争机制，为学生学习和成长提供了条件。

学生食堂发展：学生食堂饭菜质量和价格得到学生认同，营业额上升，一些白领阶层来学校蹭饭，折射出院校食堂受欢迎。

食品卫生监督管理：教育和卫生部门规范院校餐饮卫生，加强管理，在院校得到落实。

存在的问题：随着职业院校迅速发展，由于建校历史普遍较短，资金缺乏，院校饮食服务管理发展跟不上院校发展和改革的总体要求，设施设备陈旧不齐，员工素质相对较低，服务水平徘徊不前。

医院后勤餐行业现状

市场规模：2023年，我国医院后勤餐行业规模超千亿，覆盖的日消费人数超过1200万人次。