西点面粉使用特性

西点面粉的使用特性主要根据其蛋白质含量和筋度来区分，不同的面粉类型适用于不同的西点制作需求。以下是一些常见面粉类型及其使用特性：

特性：蛋白质含量低，麸质较少，筋性弱，易用手抓成团。

适用：适合制作需要蓬松酥脆口感的西点，如蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等。

替代：如果家里没有低筋粉，可以用中筋粉加20%玉米淀粉混合取代，以降低面粉筋度。

特性：蛋白质含量介于高筋面粉与低筋面粉之间，筋度及粘度较均衡。

适用：适用于制作馒头、包子、麻球等需要软硬适中且劲道的中式面食点心，也适合制作部分西饼如派皮和肉馅饼。

特性：蛋白质和面筋含量高，筋度大，黏性强。

适用：适合制作面包、吐司、软质面包、派皮等口感带韧性的点心。

具体型号：例如，T45面粉，灰分大约在0.45%左右，颜色较白，适合制作法式甜面包及可颂类面包。

特性：专门调配而适合生产某类面点的面粉，如特制蛋糕面粉由软质低筋面粉经氯气漂白处理而成，专用于蛋糕制作。