西点放冷藏塌了

西点放冷藏后塌了可能有以下几个原因：

配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉 ：这会导致蛋糕糊的重量过大，从而在自身重量作用下压塌。

面糊出筋，凉后回缩：

如果面糊在制作过程中筋性过大，凉后会回缩，导致蛋糕体塌陷。

蛋白消泡：

打发不足或打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都可能导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡，从而使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后回缩。

鸡蛋不新鲜或未冷藏：

新鲜的鸡蛋在冷藏后可以增加蛋白霜的结实度，有利于蛋糕的稳定性。如果鸡蛋不新鲜或未冷藏，可能会影响蛋白的打发，导致蛋糕塌陷。

烘烤温度和时间不当：

如果烘烤温度过低或时间不够，蛋糕可能无法完全定型，容易在冷却过程中塌陷。

室温过高或材料未达合适温度：

气温低时，部分材料不易溶解，配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足，都可能导致蛋糕塌陷。

解决办法

调整配方，减少油和水的量，适量添加泡打粉。

使用低筋面粉或80%中筋粉+20%玉米淀粉的混合粉以减少筋性。

确保鸡蛋新鲜，并注意冷藏，使用电动打蛋器时确保每个部位都打到，混合蛋黄糊时不要过度搅拌。

控制烘烤温度和时间，确保蛋糕完全定型。

保持室温适宜，避免在烘烤过程中受到震动。