清汤火锅石斑鱼的做法

方法一

准备材料

石斑鱼1000克

火锅底料500克

盐5克

白酒5毫升

干细豆粉100克

葱10克

酸菜10克

蒜片5克

花椒5克

郫县豆瓣酱10克

泡辣椒5克

泡姜5克

豆豉茸5克

老姜2克

鸡精5克

味精2克

干辣椒节5克

处理鱼

石斑鱼宰杀后洗净，剔下两扇净肉，剔去腹刺。

用斜刀法切成厚2厘米的瓦块形大片。

鱼骨斩成大块，鱼头对半劈成2块。

加盐、白酒腌制五分钟。