红酒发酵大枣

红酒发酵大枣是一种将红枣与红酒工艺结合的饮品制作方法。以下是一种典型的方法：

原料选择与处理

可以选择新鲜红枣或干红枣作为原料。

新鲜红枣需要清洗、去核、破碎，也可以直接蒸煮后发酵。

干红枣则需要浸泡、清洗、蒸煮、去核粉碎。

前发酵

将处理好的红枣放入发酵罐中，加入适量的白糖和酒曲，搅拌均匀后密封发酵。

发酵前3天每天搅拌一次，之后全密封发酵，第6天再搅拌一次。

发酵12—20天后，当发酵液中气泡减少、静止变清、果渣下沉并有明显酒香时，发酵完成。

压榨分离

用压榨机将发酵完成的果浆压榨，分离出汁液和果渣，得到的汁液即为原酒。

后发酵

将原酒液移入另一个发酵罐内，保温15~20℃，时间为30~50天，使残渣进一步发酵。