火锅鸡去骨

去骨方法如下：

鸡腿去骨

原料准备：鸡腿4个，火锅底料30g，油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，蔬菜适量，老抽1茶匙，干辣椒2ml，白酒1茶匙。

制作步骤：

1. 鸡腿去骨后，切成大块。

2. 热锅凉油放入鸡腿肉煸炒，烹入白酒去腥。

3. 炒至鸡肉发白后，放入火锅底料煸炒出香味。

4. 加入配料炒香后倒入火锅中，加食盐、老抽和热水煮开后放入蔬菜即可。

整鸡去骨

准备工作：确保剔骨刀足够锋利，将鸡胸朝下放在砧板上。

剔骨步骤：

1. 从鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨划一刀，将颈部的皮划开一个5到8厘米长的口子，用手把皮肉拨开，将颈骨慢慢扯出来，用刀尖在鸡头附近将颈骨砍断。

2. 从颈头刀口处将鸡皮剥开，将鸡头以下连皮带肉向下翻开，一直到两膀的地方，再用刀将鸡的关节的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出。

3. 翅膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将其往里压，将皮肉继续向下翻开，用刀将皮与骨慢慢割离。剥到腿部时，将两腿和背部翻开，使大腿关节露出，用刀将关节的筋割断，鸡尖连在鸡身上，冲洗干净。

这些方法适用于鸡腿和整鸡的去骨，具体操作时可以根据实际情况进行调整。