西点蛋糕和面包与配方

面包

1. 基础面包

食材：高筋面粉160克、糖25克、盐2克、黄油15克、酵母3克、牛奶90克。

步骤：

1. 面粉、糖、盐、酵母放入面包机，加入牛奶，启动发面团程序，揉面10分钟后加入黄油，再开两次揉面程序确保出膜。

2. 面团发酵至两倍大，取出轻压排气，放10分钟松弛。

3. 面团擀成厚片，卷起，放入吐司盒，进行二次发酵至1.5倍大，然后放入预热好的烤箱中烤制45分钟。

2. 贝果

食材：高筋面粉400克、糖50克、盐5克、酵母5克、水240克、黄油30克。

步骤：

1. 除黄油外，所有材料加入搅拌机，慢速搅拌成团后加入盐，最终搅至七~八成面筋，然后加入黄油，搅拌至九成面筋。

2. 面团表面收至光滑，放至温度24~28℃，湿度75%~85%的环境中，基础发酵40分钟。

3. 面团分割成70克/块，滚成圆形，松弛20~30分钟。