四川麻辣火锅鱼的做法

方法一

食材准备

翘嘴鱼或其他鱼

葱姜蒜

青红椒

红麻椒

郫县豆瓣酱

八角

糖盐

老抽

料酒

蚝油

白菜

大萝卜

鲜粉

海带丝

豆腐或其他喜欢的蔬菜

做法步骤

将鱼洗净并用油煎至焦黄备用，这样炖煮时鱼肉不易松散。

热油爆香葱姜蒜和红麻椒、八角，加入郫县豆瓣酱炒出红油色。

加水、盐、糖、老抽、料酒调味，将鱼放入锅中炖至入味。

火锅底铺上大萝卜条，将鱼和汤汁一起倒入火锅，电磁炉加热继续炖煮。

放入青红椒段、葱碎、蚝油及切好的菜料，边炖边吃。汤汁少时可再加水。

方法二

食材准备

新鲜鱼肉（如草鱼、黑鱼）1条

蛋清1个

淀粉适量

干辣椒、花椒、姜、蒜、葱

火锅底料、盐、料酒、生抽、食用油各适量

做法步骤

鱼肉切片，用盐、料酒、生抽、蛋清和淀粉抓匀腌制15-20分钟。

姜蒜切末，葱切段，干辣椒剪成段备用。

锅里倒油，小火炒出姜蒜末、干辣椒段和花椒的香味，加入火锅底料炒化炒香，炒出红油。

加适量清水，大火烧开后转小火煮几分钟，让底料味道充分进到汤里。

放入腌好的鱼片，轻轻扒拉开，煮至变色熟透。

把煮好的鱼片连汤倒到大碗里，撒上葱段，另起一锅烧热油浇在鱼片上，激发出葱、辣椒和花椒的香味。

方法三

食材准备

鱼处理干净，背上切几刀

加入姜、蒜、料酒、香油抹匀，腌制20分钟左右

切好配菜

锅热多放点油把鱼两面炸到7-8分熟

往鱼身上淋热油，炒匀后加入开水、加盐，煮2-3分钟

配菜煮熟后铺在底部，加入鱼，淋汤煮20分钟左右，加入鸡精调味

最后撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花，淋上热油激出香味

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。