西点饼干种类有哪些

西点饼干的分类方式有多种，可以根据不同的标准和维度进行划分。以下是一些常见的分类方法及其对应的饼干类型：

面包类：包括法棍、面包、吐司、葡萄干面包等。

糕点类：包括马卡龙、泡芙、奶油泡芙、提拉米苏等。

饼干类：包括酥饼、曲奇、枣泥饼、鸡蛋饼干等。

糖果类：包括太妃糖、牛轧糖、果冻等。

甜点类：如蛋糕、起酥、混酥等。

巧克力类：包括黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。

面糊类小西饼：

酥松性小西饼：油脂、糖与水比例较高，面糊松软。

酥硬性小西饼：油脂与糖含量相当，水含量少，需冷藏切片。

脆硬性小西饼：含糖量最高，面团干硬，无法挤花袋整形。

软性小西饼：水含量在35%以上，口感酥松，可用挤花袋或汤匙整形。

乳沫类小西饼：

海绵类小西饼：全蛋或蛋黄为主要原料，面糊稀软，需挤花袋成形。

蛋白类小西饼：类似天使蛋糕，先将蛋白打至湿性发泡后拌入其他干性材料，需挤花袋整形。

挤出成形类：面糊较稀，必须以挤花袋来整形，如软性、松酥性小西饼。

推压成形类：面团较硬，需用机器或手工压成各种花样，如脆硬性小西饼。

线切成形类：面团由漏斗中挤出，机器附有钢丝切成片状，如酥硬性小西饼。

条状或块状成形类：将搅拌好的面团整成一长条或烤成一平盘后切成小块，性质介于脆硬性和酥硬性之间。

零售类点心：包括吐司、牛角包、枣糕、泡芙、饼干等。

宴会点心：适用于宴会场合的小点心。

面包类：负责面包的制作。

糕饼类：负责糕点的制作。

冷冻品类：负责冷冻甜食的制作。

巧克力类：负责巧克力的制作。

精制小点心类：制作精致的小点心。

工艺造型类：负责工艺造型的西点制作。

这些分类方法并不是相互排斥的，可以结合使用，以更全面地了解西点饼干的种类和特点。例如，一款饼干可以同时属于面包类和饼干类，具体分类取决于其制作方法和原料配比。